广东以色列理工学院(简称“广以”)于2016年获教育部批准成立，依托全球顶尖的理工科大学——以色列理工学院（Technion - lsrael Institute of Technology）而创办，是我国目前唯一一所理工科研究型中外合作大学，也是以色列理工学院创建的中国校区。学校于2017年开始招收本科生，2018年开始招收博士、硕士研究生，现有在校生1200人左右。

广东以色列理工学院是中以两国合作的旗舰项目，其建设得到两国政府的高度重视，以及广东省人民政府、汕头市人民政府和李嘉诚基金会的全力支持。学校致力于培养具有创新能力、全球视野和人文素养的优秀科技人才。

学校现任校长为中国科学院院士、科技部重大科学研究计划首席科学家、美国物理学会会士龚新高教授。常务副校长为国际知名纳米物理学家、以色列科学基金会精密科学部原主任David Gershoni教授。2004年诺贝尔化学奖得主Aaron Ciechanover教授担任以色列理工学院派驻广东以色列理工学院特使。

学校聚焦能源、环境和人类健康等重大战略领域，快速推进人才培养和科技创新活动，取得了可喜成绩。截至目前，学校本科毕业生就业落实率达92%以上，毕业生或到全球顶尖高校攻读博士、硕士学位，或到高新科技头部企业从事技术研发工作。2018年，广东以色列理工学院被列入广东省高水平大学建设计划，材料科学与工程、食品科学与工程、化学工程与技术、环境科学与工程等四个学科被列为重点建设学科；2021年，学校获批建设广东省能源转换材料与技术重点实验室；2023年，学校与中国以色列常州创新园签订协议，共建创新研究院。

学校全面融合以色列理工学院的学术资源，严格遵循以色列理工学院的学术标准和教学内容，配备国际化师资队伍，对标世界一流水准建设教学科研实验室，引进以色列理工学院的创新创业教育模式，具备培养顶尖科技创新人才、建设国际化高水平研究型大学的坚实基础，努力服务于创新型国家建设、粤港澳大湾区国际创新中心建设及粤东地区产业升级与创新。